目前日期文章:200910 (4)

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最近幾天都特別的晚睡,看著部落格上每日拜訪的人數有逐步增加,看著每篇迴響的人數也有增加~

心裡的感覺是越來越踏實與開心

使用網路的時間算算也十多年,近年來部落格的竄起也讓我常常在網路上流連,但一直以來都是屬於默默潛水的潛水客

一直到自己開始動手經營部落格後才發現,原來有人互動是一種讓人感到幸福的事~

 

謝謝每位來這個部落格給我幸福感的朋友,人家說施比受更有福,所以我決定開始散發幸福的種子 ^^

要讓自己習慣浮出水面過生活的日子囉 ^^

 

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香草莢

學名:Vanilla planifolia 
別名:梵尼蘭、香草蘭
俗稱:香草莢、香草棒

簡介:

Vanilla 梵尼蘭(香草)與目前流行的食用性香草植物不同,但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種。這裡所指的 Vanilla 最常被運用在飲料、冰淇淋、咖啡、西點…等烘焙料理上。

Vanilla 屬於 3年生蔓類蘭花科植物,葉片肥厚多肉為圓針形。而 Vanilla 開花授粉後的【豆莢】才是人們重要的應用部位。
在各種西點烘焙與飲品中,Vanilla 能使食物的味道變的更為甜美,豆莢所散發出的愉悅香氣和味道一直廣受人們的歡迎,它曾經是皇室才能獨享的尊榮,因此有【香料皇后】的美譽。

目前 Vanilla 是僅次於【番紅花】的香料製品。

而 Vanilla 的珍貴之處在於,Vanilla 的種植需要【三年】的時間才會開花結果,而在開花期,花朵只有【短短的 6 小時】時間探可以授粉,且需依靠【人工】才能成功授粉。
完成授粉後的豆莢需再經過長達九個月的時間才能採收,採收下來的新鮮豆莢還需經過生香技術處理,因為 Vanilla 是需要花費長時間與人工的等待和處理,因此它的價格一直以來都居高不下!

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Miano 手工冰淇淋 上黑黑一點一點的就是珍貴的香草籽、香草荳

 

Vanilla 在市場上呈現的面貌:

【最貴】香草莢、香草棒:
(整根完整的香草莢,內含豐富珍貴的香草荳)

【常見的香草再製品】香草精:
將香草莢剖開,取出香草荳後,將剩下的豆莢泡酒而成的香草精;或是將整根完整的香草莢泡酒製成。


【最便宜,最多人用】香草粉:
香草精泡製完成後,取出該荳莢,研磨成粉,即為香草粉

【較少人用】香草糖:
準備一個容器,將香草莢與糖放一起,讓糖吸收香草的味道。


市面上,會有些廠商因成本考量,選擇了較差的 Vanilla 或是添加了薰草豆(tonka beans)來製做  Vanilla香料,而光靠肉眼或是鼻子完全分不出好壞,也往往在加工的過程添加了過量的化學原料而影響質量。

然而,人工合成的香草精通常只包含其中一個有機成份,而天然的豆莢卻超過250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸。純淨的香草豆包含許多無法人造合成的成分,因此它比人工香草精更加富有的氣味和味道與營養。 (摘自富邑香草園)

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Vanilla 香草豆莢使用方法:

Vanilla 的香氣很容易和其他食物融合,因為常被廣泛的運用。
首先,先以小刀將香草荳莢從中間切開,然後將中間黑色小點點(即珍貴的香草籽、香草荳)刮出來,然後將香草荳與香草莢一起浸泡在所要用的食材內,以增加香味

一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙Vanilla香草精。若是節儉一點,未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的,約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意!梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方,不可冷藏,冷藏反而會導致發霉。

 

常見的 Vanilla  品種:

Bourbon Vanilla (波本種):【Miano 手工香草冰淇淋所使用的為-馬達加斯加波本種-香草莢】
Bourbon名稱是來當時法國Bourbon王朝期間所統治的那些海島所生產的Vanilla

品種特色:豆莢瘦扁,香味爆發性弱、持續性長,香草醛成份多
適用範圍:適合餐廳烘焙,長時間需要持續香氣。

 Tahitian Vanilla (大溪地):
Tahitian Vanilla最初和Vanilla planifolia 是一樣的品種。在大溪地經過突變後被認為是獨立品種。比起Vanilla planifolia豆莢來說,較為肥胖、含水量較高也較甜,但少了許多自然的香草醛含量。

品種特色:豆莢飽滿,香味爆發性強、持續性短,香草醛成份少
適用範圍:適合家庭烘焙,短時間需要濃郁香氣。

 

常見的 Vanilla  產地:

馬達加斯加(全世界佔 59%):質量皆優

大溪地:量少質精

墨西哥:起源地,品質也不差

巴布亞紐幾內亞、印尼(全世界約佔 23%):物美價廉

 

文章參考處:富邑香草園 

 

 

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從之前在廚具公司工作後,就一直夢想著有一天我也能擁有一台 miele 的蒸爐


而藉著這次開店,老爺為了不讓我一天到晚吃外面,所以他送了我一台蒸爐當禮物,讓我也能在店裡自己煮東西來吃,真是超開心的啦!

話不多說,就來看看我的新歡~我以後就有機會來做更多的創意料理了~

 

我日思夜想的蒸爐終於來了~
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從德國坐飛機來的蒸爐
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箱子的側邊有簡單的圖示教學
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有看到右下角,紅色底白色字嗎? 就是它~廚房電器界的精品丫~
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一次解決三道菜,方便的很
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終於開箱了!
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四週都還有保麗龍保護著
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現身囉~不過仍舊穿著一層外衣(保護不銹鋼的膜)
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Miele 這五個字可真是貴丫!
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連背面都美麗的不銹鋼
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Miele DG1050 是這台的型號,MADE IN GERMANY
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默默的脫掉了它的外衣,露出了美麗的不銹鋼
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一直忘了說,這款是桌上型的,因為沒櫃子可以讓它住,所以只好買桌上型的
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不銹鋼搭鏡面門板,其實我比較愛它的舊款,全機不銹鋼
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雖然只有一顆旋鈕,不過夠用囉(功能越大價格也越貴丫 >_<)
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他的不銹鋼髮絲真的做的不錯
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一顆旋鈕就能搞定溫度和時間,只差在不能記食譜~
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不曉得以後我家會不會默默的被 miele 佔據(要默默的對老爺洗腦!)L1070140.JPG 

 

這是門的壓鈕,看德國的東西就像欣賞藝術品一樣,每個細節都很細緻~ L1070133.JPG

 

門....漸漸打開了....
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裡面的層架都還用木板與門分隔,這樣才不會撞傷
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連保護配件的紙盒都有貼上這台的型號和出產地的標籤
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右手邊的是放水的容器(蒸爐,當然是用水蒸氣囉,那就有需要加水的容器囉!)
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保護的蠻仔細的,不銹鋼就怕撞丫~~
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把層架拿開後可以看到,總共可以分三層,所以一次可以做三層的菜不會混味哦(就是衝著這點買的)
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Miele 附的隔板有「有洞的層架*1」、「有洞的蒸盤*2」、「沒洞的蒸盤*1」總共三種,四個
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這是放加熱器的地方,要有卡進去的感覺機器才會有反應哦~
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這就是加熱器囉,也是加水的容器
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換個角度再來一張
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蒸爐要 220v 的電哦~別弄錯,不然就爆炸了
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注水孔~裡面有線可以對照,最低水位跟最高水位
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哈~照片就先到這了~改天再來 po 我用蒍爐做出來的菜吧~我最愛用它弄青菜,方便省事又好吃~

有時候要一次弄好幾道菜時也很方便(前提當然是全都用蒸的丫!)


 

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