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最近的添加物新聞實在鬧很大,但平常已經吃習慣果醬的孩子們又不能不吃 ~ 

所以,辛苦的廚娘只好自己下廚動手做果醬啦  XD

(想知道天然果醬和市售果醬的差異,請點這篇文章,看完這篇文章後,你會更相信自己做是正確的 XD)

 

夏天~適逢奇異果的季節,這次就來示範一下奇異果果醬的做法吧 XD

 

奇異果果醬簡易食譜

.奇異果1000g  (建議選用紐西蘭綠色奇異果,風味較佳)

.砂糖 500 g (不喜歡太甜的可減糖,但建議至少 350g 以上,好方便保存)

.檸檬 1 顆 (怕酸的可以減一點量)

 

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首先,請先挑選奇異果,雖然現在市面上的奇異果四季都買得到,但是喵小芳還是偏好「紐西蘭綠色奇異果」的風味 ~

黃金奇異果單吃很好吃,但做成果醬的風味我就不愛了 XD~其他季節非紐西蘭進口的奇異果我也不愛,那個味道會讓人在地上打滾「這不是奇異果!!這不是奇異果!!」 ~

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再來,就是幫它脫衣服了  XD (羞),脫完衣服後順便切片

如果你跟喵小芳一樣,喜歡有口感的奇異果,就別切太薄了 XD,如果你喜歡糊糊的奇異果泥,那就~隨你高興XD 直接丟果汁機打成泥也行哦 XD

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如果要做有口感的奇異果,可以切丁、也可以切小片…總之方法有很多種,做出來的口感不一樣,這就看各位客倌的喜好了 XD

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搞定奇異果之後,就是加糖了 ~ 基本上不同的糖做出來的風味不一樣

市面上常用來做果醬的糖有:砂糖、冰糖、紅糖、麥芽糖、蜂蜜(量少)等等

哪一種糖做出來的風味最好,沒有標準答案 XD~全看你個人喜好~

而且不同的水果,不同的作法,適合的糖也不會一樣

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糖加好之後,稍微輕輕的拌一下,然後靜置至少 30分鐘,讓糖把水果的水份逼出來~

你會發現慢慢的奇異果會出水 (做水果水份很多的果醬不用另外加水嘿 !!!) ,

等到你看不到糖,表示它已經融化了~同時你也會發現鍋子裡出現很多水 XD

這時候差不多可以放到爐子上開煮囉 ~

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在開煮之前,記得先加些許的檸檬汁來幫助果膠的釋出~當然檸檬也有提味的功用哦 ~

喜歡酸一點的可以加多點,怕酸的就不要加太多

基本上所有的水果都含有果膠,只是果膠量的多寡,不一定需要額外添加任何的膠質以幫助果醬的成形 ~

雖然食譜書上也常出現會需要添加吉利丁,天然果膠…等額外的膠質,

但是它們的作用並不是為了讓果醬更好吃,而是為了讓做出來成品呈現果凍狀,好方便塗抹

尤其是水份很多的水果被拿來做果醬時,製作的人常常為了解決長時間熬煮的問題,

就直接添加額外的膠類,好幫助果醬快速成型 ~

但是基本上我並不喜歡這樣的做法,因為我很不愛添加物XD,天然的最好啦 XD

 

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開煮囉 !!!

做果醬最大的眉角就是「耐心」、「用心」、「愛心」 XD

果醬的熬煮是需要花費很多的時間,從一開始的準備到熬煮到完成,最快也要二、三個小時

這中間如果你又想保留水果的形體和口感,那花費的時間是以倍數來計算~

在煮果醬的過程也需要極大的愛心,就像是呵護你的寶貝一樣的溫柔和注入你滿滿的愛心~這樣做出來的果醬就會好吃啦 ~

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一開始可以用中大火,滾了之後就可以轉成小火慢慢熬煮了

果醬到底要煮多久,其實這也是見人見智~

有些人希望水果的顏色跟新鮮切開時一樣漂亮、鮮豔的,可以用添加其他果膠的方法讓它快速成形,

當然煮的時間可以很短很短~甚至短到把糖煮融了就可以起鍋了~

 

如果你喜歡水份多一點的、顏色漂亮一點的,煮的時間也可以短一些,但相對的保存期限就很不長~(水份多,又沒添加物,又要能放一年以上~我只能說:客倌,您的要求太多了 XD)

如果你喜歡水份少一點的,可以放久一點的,風味入味一些~那你煮的時間就要久一點,把水份收乾,多花點時間是值得的 XD

奇異果果醬千萬不要煮到完全沒水份,因為放進冰箱冷藏後,型體會再更固態一點

 

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不論你選擇那種方法的果醬,基本上起鍋後就是趁熱裝進乾淨、消毒過的玻璃瓶中,然後冷卻後放冰箱冷藏~

重點是【趕快吃掉它】就對了 !!!

玻璃瓶的簡單消毒方法請參考:【廚房-鳳梨果醬】簡單在家自製鳳梨果醬

 

做好的天然又健康的手工果醬,除了我們在家常用的「抹麵包」這個方法之外

也可以做成果醬茶來喝 ~在炎炎夏天,這可是一杯清涼、消暑又方便做的健康飲料丫!!!

水果冰茶做法請參考: 【廚房】30秒,簡單在家自製好喝的鳳梨冰茶

 

當然,你淋在冰淇淋、刨冰上頭也是很美味的哦 XD

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其他相關連結:

【廚房-鳳梨果醬】簡單在家自製鳳梨果醬

【廚房-草莓抹醬】在家簡單 diy 自製草莓果醬的方法

【廚房】30秒,簡單在家自製好喝的鳳梨冰茶

【理念與堅持】米亞諾手工果醬(抹醬) 與市售果醬的差異 (食品添加物篇)

 

TVBS新聞採訪,有影片:http://n.yam.com/view/mkvideopage.php/20110606801746

如果看完懶得動手做,可以參考:

【手工抹醬】米亞諾手工抹醬介紹

 


Posted by miano at 痞客邦 PIXNET 留言(11) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (11)

Post Comment
  • Betty
  • 真是美味又健康~
    真是躍躍欲試呢~~~ ^^
    (好想加在自製優格裡一起吃喔~~一定超讚!)
  • 大驚~自製優格!!!!!!!!
    一定超好吃啦~雖然我不太敢吃優格~

    不過,自己做的果醬加什麼都嘛好吃~我最愛的就是直接拿來做果醬茶 OR 果醬冰沙喝掉 (我是懶人 XD)

    miano replied in 2011/06/14 15:01

  • 訪客
  • 吉利丁不是豬肉的東西 @@ 原來有果醬會添加這個,阿咧!
  • 吉利丁大都是豬骨或牛骨的粹取物所製造而成,所以含有豐富的膠質
    在烘焙業中的運用非常廣泛,許多奶油蛋糕,糕點等也都含有吉利丁

    miano replied in 2011/06/16 13:11

  • sandy
  • 寫的好詳細
    會讓人想要自己DIY
  • ^^ 那就快點自己動手試看看呀~保證比外面的好吃喔

    miano replied in 2011/06/16 13:12

  • 歐~凱倫
  • 喲~你的奇異果皮怎麼可以脫的那麼美呢???我都挖的破皮說…氣
  • ^^ 我都是拿小刀子直接削皮~~你也可以用削皮用的削皮刀試看看~~

    miano replied in 2011/06/20 22:02

  • Amberluu
  • 謝謝啦!我要收在我的格文裡,借我轉貼咧!感恩~~
  • ^^ 請記得註明出處哦 XD 謝謝

    miano replied in 2011/07/06 20:24

  • 安柏
  • 最近買了優格機
    看到你的果醬教學
    剛好速配耶~
    我也要來親手做果醬
    謝謝妳的教學分享喔
  • 哇優格機~我好想知道那個好不好用哦~~

    miano replied in 2011/07/06 20:24

  • Amberluu
  • 不好意思啦~剛剛已經補上文章出處囉!
  • 沒關係 ^^

    miano replied in 2011/07/19 20:30

  • 寶媽
  • 請問奇異果要放軟嗎?還是新鮮硬的就可以做了?
    謝謝!
  • 都可以,風味會不一樣 ^^ 看你喜歡那一種

    miano replied in 2012/06/04 20:32

  • Sandy
  • 請問一下
    為什麼我煮了兩個小時後,奇異果顏色就變很深了?
    另,有推薦用什麼器具(舀勺或漏勺那一類的東西)比較好把煮好的果醬放入瓶中嗎?
    另,果醬做好,倒扣,熱水煮沸十分後,還是把瓶中留在鍋中待涼嗎?
    等涼多久才能"正立"放冰箱?

    感謝您哦!
  • 為什麼我煮了兩個小時後,奇異果顏色就變很深了?

    ==>因為水果酵素被加熱、褐變反應、氧化等等的原因,所以變深是正常的,沒變色的果醬你才要擔心

    另,有推薦用什麼器具(舀勺或漏勺那一類的東西)比較好把煮好的果醬放入瓶中嗎?

    ==>餐具店很多,可請店員介紹

    另,果醬做好,倒扣,熱水煮沸十分後,還是把瓶中留在鍋中待涼嗎?
    等涼多久才能"正立"放冰箱?

    ==>常溫後即可放冰箱保存

    miano replied in 2013/07/22 22:24

  • Claire
  • 您好

    想請教您一個問題
    如果我不使用砂糖
    我使用糖水、糖漿
    在糖和水果靜置逼出水分的階段中
    糖水也能發揮效用嗎???
    希望您能提供意見
    謝謝
  • 那要看糖漿種類~~
    基本上跟分子大小跟逆滲壓有關~所以會有不同的效果~~^^

    但是如果是果糖的話恐怕會有健康上的疑慮!!!

    miano replied in 2014/03/24 23:21

  • Joanna
  • 哇~ 你的奇異果果醬顏色好漂亮喔!! 我煮完都變黑色了ㄟ! 是我煮太久了嗎!? 放過冰箱之後 有你說的太硬的fu 所以是煮到感覺再收乾一點點會更好的時候 就該裝瓶 等冰過之後 就會再收乾一點點變成剛剛好了 是這樣嗎? 因為變黑色感覺好噁心 最後都丟掉了Orz 感謝指導!!

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