Miano 米亞諾 的創業筆記書

最近的添加物新聞實在鬧很大，但平常已經吃習慣果醬的孩子們又不能不吃 ~ 

所以，辛苦的廚娘只好自己下廚動手做果醬啦  XD

(想知道天然果醬和市售果醬的差異，請點這篇文章，看完這篇文章後，你會更相信自己做是正確的 XD)

 

夏天~適逢奇異果的季節，這次就來示範一下奇異果果醬的做法吧 XD

 

奇異果果醬簡易食譜：

．奇異果1000g  (建議選用紐西蘭綠色奇異果，風味較佳)

．砂糖 500 g (不喜歡太甜的可減糖，但建議至少 350g 以上,好方便保存)

．檸檬 1 顆 (怕酸的可以減一點量)

 

 

首先，請先挑選奇異果，雖然現在市面上的奇異果四季都買得到，但是喵小芳還是偏好「紐西蘭綠色奇異果」的風味 ~

黃金奇異果單吃很好吃，但做成果醬的風味我就不愛了 XD~其他季節非紐西蘭進口的奇異果我也不愛，那個味道會讓人在地上打滾「這不是奇異果!!這不是奇異果!!」 ~

 

 

再來，就是幫它脫衣服了  XD (羞)，脫完衣服後順便切片

如果你跟喵小芳一樣，喜歡有口感的奇異果，就別切太薄了 XD，如果你喜歡糊糊的奇異果泥，那就~隨你高興XD 直接丟果汁機打成泥也行哦 XD

 

 

如果要做有口感的奇異果，可以切丁、也可以切小片…總之方法有很多種，做出來的口感不一樣，這就看各位客倌的喜好了 XD

 

 

搞定奇異果之後，就是加糖了 ~ 基本上不同的糖做出來的風味不一樣

市面上常用來做果醬的糖有：砂糖、冰糖、紅糖、麥芽糖、蜂蜜(量少)等等

哪一種糖做出來的風味最好，沒有標準答案 XD~全看你個人喜好~

而且不同的水果，不同的作法，適合的糖也不會一樣

  

 

糖加好之後，稍微輕輕的拌一下，然後靜置至少 30分鐘，讓糖把水果的水份逼出來~

你會發現慢慢的奇異果會出水 (做水果水份很多的果醬不用另外加水嘿 !!!) ，

等到你看不到糖，表示它已經融化了~同時你也會發現鍋子裡出現很多水 XD

這時候差不多可以放到爐子上開煮囉 ~

 

 

在開煮之前，記得先加些許的檸檬汁來幫助果膠的釋出~當然檸檬也有提味的功用哦 ~

喜歡酸一點的可以加多點，怕酸的就不要加太多

基本上所有的水果都含有果膠，只是果膠量的多寡，不一定需要額外添加任何的膠質以幫助果醬的成形 ~

雖然食譜書上也常出現會需要添加吉利丁，天然果膠…等額外的膠質，

但是它們的作用並不是為了讓果醬更好吃，而是為了讓做出來成品呈現果凍狀，好方便塗抹

尤其是水份很多的水果被拿來做果醬時，製作的人常常為了解決長時間熬煮的問題，

就直接添加額外的膠類，好幫助果醬快速成型 ~

但是基本上我並不喜歡這樣的做法，因為我很不愛添加物XD，天然的最好啦 XD

 

 

 

開煮囉 !!!

做果醬最大的眉角就是「耐心」、「用心」、「愛心」 XD

果醬的熬煮是需要花費很多的時間，從一開始的準備到熬煮到完成，最快也要二、三個小時

這中間如果你又想保留水果的形體和口感，那花費的時間是以倍數來計算~

在煮果醬的過程也需要極大的愛心，就像是呵護你的寶貝一樣的溫柔和注入你滿滿的愛心~這樣做出來的果醬就會好吃啦 ~

 

一開始可以用中大火，滾了之後就可以轉成小火慢慢熬煮了

果醬到底要煮多久，其實這也是見人見智~

有些人希望水果的顏色跟新鮮切開時一樣漂亮、鮮豔的，可以用添加其他果膠的方法讓它快速成形，

當然煮的時間可以很短很短~甚至短到把糖煮融了就可以起鍋了~

 

如果你喜歡水份多一點的、顏色漂亮一點的，煮的時間也可以短一些，但相對的保存期限就很不長~(水份多，又沒添加物，又要能放一年以上~我只能說：客倌，您的要求太多了 XD)

如果你喜歡水份少一點的，可以放久一點的，風味入味一些~那你煮的時間就要久一點，把水份收乾，多花點時間是值得的 XD

奇異果果醬千萬不要煮到完全沒水份，因為放進冰箱冷藏後，型體會再更固態一點

 

 

 

不論你選擇那種方法的果醬，基本上起鍋後就是趁熱裝進乾淨、消毒過的玻璃瓶中，然後冷卻後放冰箱冷藏~

重點是【趕快吃掉它】就對了 !!!

玻璃瓶的簡單消毒方法請參考：【廚房-鳳梨果醬】簡單在家自製鳳梨果醬

 

做好的天然又健康的手工果醬，除了我們在家常用的「抹麵包」這個方法之外

也可以做成果醬茶來喝 ~在炎炎夏天，這可是一杯清涼、消暑又方便做的健康飲料丫!!!

水果冰茶做法請參考： 【廚房】30秒，簡單在家自製好喝的鳳梨冰茶

 

當然，你淋在冰淇淋、刨冰上頭也是很美味的哦 XD

其他相關連結：

【廚房-鳳梨果醬】簡單在家自製鳳梨果醬

【廚房-草莓抹醬】在家簡單 diy 自製草莓果醬的方法

【廚房】30秒，簡單在家自製好喝的鳳梨冰茶

【理念與堅持】米亞諾手工果醬(抹醬) 與市售果醬的差異 (食品添加物篇)

 

TVBS新聞採訪，有影片：http://n.yam.com/view/mkvideopage.php/20110606801746

如果看完懶得動手做，可以參考：

【手工抹醬】米亞諾手工抹醬介紹