前幾天收到朋友家裡自種的鳳梨真是超開心的~
趕緊安排個時間，來幫這些美味的鳳梨DIY做成果醬，好讓我有機會帶去參加聚會分享給大夥吃看看!
這些是道道地地的土鳳梨，現在市面上要找土鳳梨簡直快比登天還要難了 orz ... 也因為難找，所以珍貴!
在市場裡看到的大多是「金鑽鳳梨」、「甜蜜蜜」、「牛奶鳳梨」，每個品種的鳳梨都各有所好，當然也各有自己的特色囉~
矮矮胖胖的身型很可愛吧!
一直都覺得鳳梨頭很可愛，不曉得那天把兒子的頭也弄成這樣會不會被他怨恨，呵~
鳳梨刺，美麗的東西都帶刺，應該是為了自我保護吧 ^^
開始進入主題囉~被推倒的鳳梨
來人丫~把我們的鳳梨拖去砍了~記得掐頭去尾留中間！
被推倒又被分屍的鳳梨
切片的鳳梨比較好做後續的處理，我們沒有水果行老闆殺鳳梨的厲害手法～
幫鳳梨默默的脫衣服......
記得把鳳梨旁邊黑黑的皮剃除乾淨哦~不然會影響口感跟成品的美感哦!
幫鳳梨脫完衣服後，接下來就是去掉中間硬硬的蒂了!
中間較硬的部份，千萬別這樣就丟掉了，太浪費~可以再利用
1、放進果汁機，慢速，打成泥，備用
2、直接吃掉
果肉的部份，請切成小塊，不要太大，方便塗抹麵包的大小就好
如果不敢吃果肉的，可以連同剛剛的硬塊，一同進果汁機【慢速】打成泥
壯觀的鳳梨小山......有果肉的果醬，很好吃哦~又有纖維質
準備一個保溫效果好又均勻受熱的鍋子，將剛剛準備好的鳳梨果肉跟鳳梨果泥通通放進鍋子裡（因為我們這次收到不少鳳梨，所以很貪心的一次做二顆大鳳梨，我的小ｗ快滿出來了！！！）
在開火煮鳳梨之前，請再準備以下原料：
1、鳳梨丁 & 鳳梨泥 (如果不愛吃丁的，可以全改成鳳梨泥)
2、檸檬，一大顆鳳梨配一顆檸檬 (記得，檸檬要榨成汁!)
3、糖，一顆大鳳梨大約 250g 的糖，糖的比例請依個人喜好調整，可以在加糖之前先吃一口原味鳳梨，看你這次買到的鳳梨是酸的還是甜的（家裡沒有糖度計的就請善用經驗法則！直接吃看看最快囉！），如果是酸的鳳梨，糖可以多一點，如果是甜的鳳梨(ex：蜜鳳梨、牛奶鳳梨…等)，又沒吃這麼甜的，可以自行減糖~
如果你想放久一點，糖也要多放些，因為糖是天然的防腐劑~糖的比例越高，存放的時間越久!
終於可以通通下鍋囉!煮的時候記得用小火慢慢的熬煮，水果受熱會出水，所以不用加任何一滴水哦!!! 煮的過程當中要不斷的攪拌它，不要讓它黏鍋（把自己的手當機器手臂，不斷的攪動就對了！）
出水的鳳梨~一滴水都不用加!! 這樣做出來才會濃郁好吃哦!!!
整鍋滿滿的鳳梨汁，很香哦～忍不住會想舀個一杯來喝一下～不過這時候的還沒那麼好吃啦 ^^ 所以不用心急~慢慢來!
整個過程，請用【愛 LOVE 】來照顧它，你的【愛 LOVE 】越多，做出來的果醬就越好吃!
等鳳梨都出水了，鳳梨鍋也滾了之後，請將火開到文火的狀態，慢慢熬~鍋邊跟鍋底要記得不斷的翻動它，不要黏鍋囉!
泡泡很美吧~在整個煮的過程都能聞到鳳梨香，真是幸福
等鳳梨出水到一定程度後，水份會慢慢的開始收乾，請繼續不斷的注入你對它的愛
看得出來水份變少了吧 ^^ 湯汁縮到接近果肉的時候就差不多要起鍋囉~因為冷了之後水會收的更少，果醬會更濃綢~
自己製作的鳳梨果醬的用途很廣
1、塗麵包吃（湯汁可以收乾一點）
2、泡果醬茶（有一點湯汁會不錯哦，不要收的太乾）
3、淋醬（淋在冰淇淋、清冰、奶酪...等，上頭），既然是淋醬，當然湯汁就不能收的太乾了，不然怎麼【淋】
4、烘焙的內餡（這就要收乾一點會比較好用）
所以煮的濃度也可以看你想要用的用途來決定你要煮的多濃！
第一次diy製作鳳梨果醬通常比較難掌握時間，通常第二次之後經驗豐富了就比較好掌握起鍋時間囉！
晶瑩剔透的鳳梨，看起來就覺得好吃！！
差不多要起鍋囉～這時候默默的.....也過了二個多小時，都怪我們太貪心了！想一次搞定二大顆鳳梨
這個時候起鍋都非常的濃綢，我們為了方便給小朋友吃，所以湯汁都收的比較乾，才不會夾在麵包裡的時候流的到處都是！
這個狀態拿來泡果醬茶也不錯哦～
起鍋之後就立刻裝瓶~要趁熱裝哦!
果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的，果醬才能放的久，使用前可以先把玻璃瓶用水煮過，然後烤乾它再拿來用！請不要拿抹布或是衛生紙去擦它 @@ 因為那反而會讓瓶子變髒 ORZ ....
裝完後記得立刻把果醬倒扣，要在果醬降溫到85度之前倒扣，這樣瓶蓋才會有殺菌的效果，瓶子也才能呈現真空!
所有果醬都裝完瓶之後放進熱水裡煮滾! 再度殺菌! 因為瓶蓋跟瓶子的接觸口是最容易藏污納菌的~
所以要加強殺菌，並且用【大火】去滾它，溫度超過 100度，滾個一陣子再拿起來!
果醬在鍋子裡就好像在不停的對我招著手~(來哦!!來吃哦!!)
這次的成品有七大瓶~很多吧!!! 剛好可以趕得上我的母乳家族聚會!
果醬可以裝滿一點，冷了之會因為熱脹冷縮的關係，會回縮一些!
Mobile XX 上最愛的疊疊樂！！！
我們比較愛有果肉的果醬，因為不論是抹麵包還是做水果茶，都能吃到果肉的感覺很幸福哦！！
整個過程二、三個小時跑不掉，如果你跟我們一樣貪心的話
但是比起煮抹醬來說，時間上少多囉～所以果醬還是比較輕鬆一點的～就能交給我來做，那個抹醬太耗時間的就交給大廚處理就好～小女子還是默默的做果醬就可以了
最後整理一下整個過程要準備的食材與器材和做法
1、煮果醬的鍋子（請選保溫效果好、均勻受熱的鍋子）
2、果醬煮完後用來殺菌用的鍋子（可以不用太好的鍋子，在果醬起鍋前請先燒好一小鍋熱水，方便果醬裝瓶後就可以馬上再下鍋殺菌)
3、果汁機（用來將鳳梨打成泥用的）
4、食材：
a、主角：鳳梨
b、配角：檸檬、糖
5、比例：一顆大鳳梨 配 1顆檬檸 、250g 的糖
6、做法：
步驟一、殺鳳梨，去頭去尾留中間，然後將鳳梨切丁或是用果汁機打成泥
步驟二、將檸檬榨成汁，糖準備好備用
步驟三、將食材通通丟下鍋，開小火慢火熬煮，期間手不間斷的攪拌它，以避免黏鍋（就把自己當成機器人就對了！不停的不停的攪拌它，注入你對它滿滿的）
步驟四、等水份收乾到自己想要的程度後即可起鍋，趁熱裝瓶並倒扣
步驟五、全部的果醬裝瓶後，放進備用的熱水鍋裡，用大火煮開，滾超過 100度
步驟六、可以準備享用好吃、美味的果醬囉~
步驟七、果醬放冷降溫後就可以送進冷箱冷藏囉！開過的一定要記得放冰箱，糖放很少的不論有沒有開過都一定要冰！因為自己做的不會添加化學添加物（安定劑、增綢劑、香精、色素…族繁不及備載！逛一趟食品材料行就明白了），所以記得放冰箱保存，然後儘快吃完（不然拿去當伴手禮送親朋好友也不錯哦～）
7、在熬煮的過程中，不斷的攪拌與煮沸、濃縮的過程中都會產生氣泡，所以裝瓶後的果醬有些微的氣泡是正常的哦~煮的越濃綢越容易有氣泡。而市售的果醬與抹醬都是大量工廠製造，所以大部份都會添加消泡劑，所以才看不到泡泡
8、使用方法：
果醬可以使用的範圍非常的廣泛，除了大家習慣用來搭配麵包、土司、鬆餅、司康…等麵粉類食品（我們最愛拿來搭歐式麵包、法國棍子），還可以拿來做果醬茶（我們店裡的水果冰茶有幾款的做法就是用果醬茶的方式當基底），另外還有小朋友愛吃的冰淇淋、茶凍、奶酪、刨冰…等，也可以拿果醬淋在上頭增添風味，當然如果你喜歡動手做烘焙，也可以拿來當作烘焙的食材之一哦！
延伸閱讀：
關於 米亞諾 的大小事 (7)
好用心哦~~ 加油加油~~ HELEN
謝謝~我們會加油的 ^^
果然很費功夫和時間呢...所以能吃到好滋味~ 美味+健康 ^_^
呵 ^^ 是丫~ 上次你們來的時候剛好我狀況不好~沒能多聊 sorry~ 你送的那隻鳥我們很喜歡，真的很棒 ^^ 謝謝你~ 下次有空再來玩吧~
裝罐前 瓶身和上蓋就先要消毒吧 裝罐後再消毒不就沒用
裝罐前當然就要先消毒瓶子丫~文章內容中就有寫到喔 ^^ 果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的，果醬才能放的久，使用前可以先把玻璃瓶用水煮過，然後烤乾它再拿來用！請不要拿抹布或是衛生紙去擦它 @@ 因為那反而會讓瓶子變髒 ORZ <==裝罐前 所有果醬都裝完瓶之後放進熱水裡煮滾! 再度殺菌! 因為瓶蓋跟瓶子的接觸口是最容易藏污納菌的~所以要加強殺菌，並且用【大火】去滾它，溫度超過 100度，滾個一陣子再拿起來! <==裝罐後 謝謝您的提醒，也許是我寫的不夠仔細沒能讓您看懂 ^^ 下次改進~
感謝大大的教學～我會叫我妹看看XD 大大似乎誤解三樓的意思～ 他是問：事前已經消毒過的瓶子,在裝罐後應該不用再費工消毒一次吧！（如果消毒後不久馬上裝罐的話） 當然我覺得這種判斷應該在個人
裝瓶後的消毒重點是在瓶蓋 ~ 不在瓶身 (都裝進去了也沒辦法對瓶身消毒吧XD )
跟著你的步驟做果醬, 實在太成功太好吃了, 鳳梨是最好吃的水果! 可是我今天很ㄍㄟ ㄠˊ, 想說要檸檬皮的香氣很好聞, 我竟然失心瘋的把一顆檸檬皮全加進去煮了..... 可想而知, 這苦、澀的滋味..... 還真是徹底阿!
呵呵~檸檬只能取最上面薄薄一層綠色的皮哦~ 不能用到白色的地方，會讓你澀得徹底啦 XD
我的意思是>裝罐前 瓶身和上蓋先消毒， 裝罐後再消毒>瓶口跟接觸蓋內層-不就消毒不到 而只能煮到接觸不到果醬的外層蓋子(不就是多的嗎)
裝瓶的過程中，容易受到裝瓶器具、手套的污染~ 所以裝瓶完成後需要再次的消毒~是為了將污染源降到最低~
黑默：一邊看一邊流口水 酸酸甜甜的好誘人唷>///<嗚
呵，有空可以自己試試丫
咕咕~ 怎麼連鳳梨醬都這麼誘人~><
夏天是鳳梨的產季，可以自己動手試試哦
其實台灣所有網站教的做果醬方式，在裝瓶上全部都不合於美國的衛生標準。在美國，這種作法，會被衛生部視為極危險的。主要是會產生肉毒桿菌，這種病毒是看不見的，且肉毒桿菌是厭氧菌，更喜歡真空的環境，與霉菌不同。所以消毒過程非常重要。 美國的作法是(規定的手工果醬消毒程序)：1. 一定要用Mason Jar。這種瓶蓋很特別，蓋面分離，平面的部份必須水煮消毒。2. 先將瓶子及平面蓋面用水煮方式消毒，只要煮到80度即可。不用擦乾或曬乾。3. 果醬在瓶子尚熱前放入，必須到九分滿，大約瓶頸中段，蓋緊瓶蓋。4. 將裝了果醬的瓶子放入水煮(不用擔心，不會破)，當水到達100度時，再煮10分鐘。拿出後冷卻即成真空。 我找遍台灣網站，全都是倒放方式，或用蒸的消毒。但問過美國衛生部，那是絕對錯誤的方式。 希望有人看到這一篇。
^^ 你說的消毒方式本來就是很常見的果醬裝瓶消毒方式,並沒有什麼太大的不同 或許你覺得文章中對消毒的方式寫的不夠詳盡,有空的時候我們會寫新的文章來加強說明. 在文章內會提到倒扣的方式主要是針對一般大眾,原因有幾個 1.一般大眾可能會用已經用過的瓶子來裝瓶,瓶蓋的部分就跟你說的一樣可能不符標 準,所以希望在裝瓶時用倒扣的方式,用果醬的高溫在消毒一次瓶蓋的內側 2.如果你是相關業者的話,你應該也會知道台灣的瓶子跟瓶蓋都是不同的廠商所生產 所以瓶子跟瓶蓋就算是相同規格,彼此結合在一起的時候還是會產生蓋不緊的狀況,何況是重覆使用的瓶子跟瓶蓋,而且是在高溫下裝瓶所以一般民眾根本不易察覺,所以如果直接整瓶放進水中煮十幾分鐘,水就容易滲進瓶子中導致果醬容易腐敗 另外我們也建議大家在果醬瓶放冷恢復常溫後,需放進冰箱保存,可避免肉毒桿菌的孳生,也可延長保存期限 ^^ 感謝你對果醬的衛生安全的重視,我們有空會再另外寫文章說明消毒的部份
喔~我也要來試試 而且剛好學到罐子蓋子都要水煮殺菌過~ 之前沒做這道手續~難怪我的優格會長香菇發霉阿 真感恩您的仔細教學ㄟ 我也要來好好試試看
不客氣，有空就在家動手做看看吧 我們有新的奇異果果醬哦~也可以順便看看
請問這樣可以保存多久呢？
糖如果比例夠多，水分也收的夠乾的話~放冰箱保存2~3個月是沒有問題的
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賢慧+1 環保+1 天然+1 狂推+1
呵，謝謝 ^^
請問如果是常溫下放可放多久呢? 因為有想做好送人，可是對方家因為是小套房 平常沒在使用冰箱 雖然我是做小小一罐的那種 如果是2.3天能放嗎? 冰過在寄送還是在熱熱的時候比較好?
^^ 常溫下能放多久完全是看最後你的成品含糖量有多少喔~~~ 糖度越高就可以放越久~~一般來說照文章上的做法放個幾天是沒有問題的~ 不過建議還是放冰箱比較好喔~~
請問1顆鳳梨&1000G奇異果 的比例 做出來大約可做幾瓶?
^^ 我不知道你的鳳梨有多大顆耶~而且你的瓶子多大我也不知道~~ 但上面的文章中有提到2大顆鳳梨可以大概做出7瓶左右的果醬~~ 不過當然還要看你熬煮的濃度狀態來決定~~
請問老闆娘：日前使用"全台灣最好吃的土鳳梨"做成的土鳳梨果醬是否有上架販售呢？
目前沒有耶~~ 因為這一批只夠我拿來店內用 XD~ 看看下一批我搶不搶得到吧~>_<~
請問 玻璃瓶是在哪買的呢?
耶~~要看你住那耶~~~ 在台中，你可以去找賣餐具的、賣化妝品的瓶瓶罐罐的 ~有的生活五金也會有賣 在台北，在後火車站，有一條叫「太原路」那裡整條都有在賣瓶瓶罐罐 其他地方，我就不曉得了 XD SORRY
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謝謝您的熱心回答。 不好意思...，想再請教一下，您的文章裡面提到「糖放很少的不論有沒有開過都一定要冰」，那麼多少比例以上的糖做出來的果醬，未開封可以不用冷藏呢？ 謝謝。
含糖量 65% 以上就不需要
請教, 糖是用二砂糖.白砂糖還是冰糖較佳,風味是否會不同?
^^ 鳳梨的話我喜歡用二砂糖~~不同的糖,風味會差很多喔
真是謝謝!那如果是冬瓜呢?有人寫白糖!有些寫二砂加黑糖或冰糖?不知何種較適合? 麻煩你!(類似冬瓜蜜)
我們沒做過冬瓜，所以不能告訴你那一種合適~你可以都試試丫~ 自己試出來的味道最準確了 ^^ 因為每一種糖的特性不同，每一種食材的特性也不同~出來的風味也不同，有人喜歡 A+B ，有人喜歡 B+C，有人喜歡 A+B+C 這都要看你~
請問一下我比較好奇果醬罐裝密封後 倒扣放入熱水煮沸 不會因為內部熱氣壓力導致瓶罐破裂嗎???
熱水煮沸時不會~因果醬高溫時裝瓶~所以內外溫差還不算太大~~ 但是如果是用很大的玻璃瓶來裝的話~在高溫時要注意不要敲擊到~以免破裂~~
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請問沒有裝瓶，可以用什麼容器代替呢?
那就等鍋子裡的果醬完全冷卻下來後~再裝到乾淨的容器裡就可以了~ 不過這樣的方式並無法長期保存~所以要快點食用完畢喔~ ^^
看到圖片中 您用的是WMF的鍋子... 那可是好貨啊 :)
^^ 那也是因為你識貨~~
怎麼辦呀 我照你的方式煮 但好像只有一顆量不夠 到現在都沒有水了 乾乾的
太乾的話表示你煮太久啦~~
太捧.......
我正要煮～ 蓋子消毒我有疑問，蓋子裡面不是一層塑膠嗎？ 倒扣著熱水消毒那麼高溫，塑膠的毒素不就跑出來了～怎麼辦 （我是要用之前用完的果醬空瓶來裝，就常見的康寶那種）
果醬瓶在選購時通常會選擇耐高溫的塑膠內層, 所以只要不直接直火高溫加熱是沒有問題的
1.檸檬汁和糖，是一開始就跟鳳梨一起下鍋煮的是嗎？ 2.鳳梨心打成泥可否加一點水，不然我怕打不到或不好打！會嗎？
1.可以一開始就下鍋 2.果醬通常是不加水熬煮的,通常會影響風味和保存期限, 太少不好打的話也可加果肉.
我看很多人檸檬汁在快要煮好了才加進去，有差別嗎？
差在風味~你可以都試看看~看你喜歡哪種風味 ^^
酷!
請問是連瓶蓋也要進烤箱烤嗎?那溫度是幾度?要烤多久? 還有裝瓶後是直接到扣進熱水再煮過~這樣瓶子不會裂掉嗎?
請問是連瓶蓋也要進烤箱烤嗎?那溫度是幾度?要烤多久? ==>瓶蓋不可以進烤箱烤~會燒焦... 家庭用的話可以用熱水煮過~再自然風乾~千萬別用布擦乾 還有裝瓶後是直接到扣進熱水再煮過~這樣瓶子不會裂掉嗎? ==>基本上不會~除非玻璃本身就有裂痕或是太薄
受益良多,謝謝
不客氣 ^_^
想請問為什麼我的鳳梨醬收到罐子冷卻後都硬掉了。像糖結晶，該怎麼辦？還有大約攪拌是煮多久呢？我懷疑是我煮太久嗎？
沒錯~~冷了之後會變得更固態~~妳煮的太久了~~
您好，我上星期也有自己做鳳梨果醬，不過有問題想請教您 ，不曉得能幫小妹我解答一下嗎？ 1.打開瓶蓋，殘留在瓶蓋上方的果醬顏色變深，跟瓶裡的顏色不太一樣，是壞掉了嗎？還是氧化？還是有可能是什麼原因？我後來不敢吃 2.我的糖佔水果的比例12.5％是因為糖加太少了嗎？我是用中小火熬煮，但只熬煮30分鐘而已，我瓶子裝罐前後都有殺菌過一次
1.有可能是氧化~瓶裡的果肉有糖液保護~瓶蓋上方的沒有~~所以會有顏色上的差異 2.糖比例太少~無法久放~應盡速吃完~~ 果醬的存放時間跟最後成品的含糖量跟水份有關系~水分越多越容易壞喔~
您好,請教一下,我煮完裝瓶後有再放入水中用大火滾,想請問瓶蓋與瓶口中間空隙會不會積水在裡面?因為我倒扣冷卻再轉回來,有水滴下來,這樣會讓果醬容易壞掉嗎?還是有蓋緊就不會影響?謝謝
有蓋緊~水沒有進到裡面就不會壞~ 但是台灣的瓶子跟蓋子的製造商都不是同一間~~所以密合度容易有問題~ 因此要先確認瓶子是否能密閉~~
你好，做果醬我也有發生果醬堂結晶問題( 如 #35 鳳梨小姐所留言內容)， 是煮太久的原因嗎? 如果是，熬煮時間是要如何計算呢?
你好 #35 鳳梨小姐的回答你可以參考 水份越多，越不容易久放 熬煮時間多久要看你想放多久，想收多乾，想做什麼狀態來決定 沒有標準答案哦 ^_^
糖可以用蜂蜜取代嗎?
可以部份，不能全部，結構不同
好奇你的瓶蓋耐高溫嗎? 不會有毒素加熱後跑出來嗎?
笑，你沒仔細看文章哦，我有提到瓶蓋不能加熱，所以不能進烤箱烤，通常家用做法是熱水燙一下，風乾它~
請問一下 瓶子要如何挑選? 市面上長一樣的瓶子很多 但是一樣是玻璃 耐熱程度怎麼有的是5~60度 5~80度? 剛煮好的果醬可以就這樣放進去嗎? 放進去煮不會有毒素嗎? 或者瓶身裂掉
請挑專門拿來裝醬的玻璃瓶 ^^ ..... 簡單的判斷，是金屬蓋 不然就是問賣玻璃瓶的^^ 不要挑塑膠蓋的哦！
版主您好， 我自己有做過果醬,由於之前量少，沒多久就吃完了。 這次是要做送人的，我都有照程序消毒、倒扣， 不過還是發霉了，想請教原因大概是什麼？ （未開封、常溫保存、1個月）
1、糖度不夠 (這是自己做的果醬，最常出現的狀況，因為大家都怕太糖會自動減糖。 2、玻璃瓶裝之前的消毒是否有確實、不能有任何的水份 最常見的是這幾個狀況造成變質
您好，真是令人垂涎三尺的果醬。請問糖可以全換成麥芽糖嗎？謝謝！！
麥芽的特性與砂糖不同，不建議，但沒有不行 ^^ 自己吃，想怎麼做都行 ^^
你好！我想请问你大概会用多少的时间煮黄梨果酱呢 谢谢
30分鐘 - 3小時都可以 要看你想呈現的風味、口感、狀態來決定
我是鳳梨自耕農 有種台農3號土鳳梨 我們的土鳳梨無添加農藥純自然有機栽培 歡迎與我聯絡 Line ID : 0961512954
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