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草莓即將進入產季,愛吃草莓的朋友,千萬不要錯過喔,因為盛產期的水果最好吃,

而且因為許多消費者喜歡搶鮮吃草莓,所以草莓在初期價格比較好,

許多農家為了搶鮮上市會施打化學藥劑...

進入盛產期後,施打藥劑反而變成農家的成本,所以藥會噴的比較少喔 ... ^^~

 

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^^ 最近有許多朋友在問我們已經分享過鳳梨果醬的做法了,

要不要順便分享一下我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的 

不過因為我們家的手工草莓抹醬做法比較繁瑣,製作時間上也需要至少3個工作天,

對大部分的人來說應該是太麻煩了,所以我們在這邊跟大家分享在家就能輕鬆自製草莓果醬的作法  

 

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想要把上圖的草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難 ︿︿ 

只要跟著我們一起做就可以摟 

首先請你先準備好草苺    (...感覺好像在講廢話)

市面上及網路上找的到的草莓果醬食譜準備材料大概都像下面的樣子:

草莓 : 1000克

糖 : 800克

檸檬:一小顆 (榨汁備用),不用也可以

許多人分享的比例大概都像上面的一樣,你如果真的照上面的比例去做,做完後你應該會「靠腰 !!太甜了

網路上面分享的草莓果醬製作的比例,大都是法式果醬的比例,那是法國人在吃的甜度,不適合台灣人,所以請你務必減糖

建議你第一次做可以從500克糖做起,第二次你就可以自己依自己的口味加減糖的比例了,

但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話,就請你照上面的配方吧 

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眼尖的朋友應該已經發現我們的草莓都小小顆的不像市面上的大如手掌,

因為我們的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園,沒有施打賀爾蒙逼它長大 (當然也不會有農藥和化學肥料) 

聽說前年8月之後新的有機法通過後,大湖的有機草莓園只剩湖丘有機草莓園了,其他都被打回轉型期了

(最近聽到八卦說因為換了新的檢驗設備,所以很多家都被驗出不合格的物質出來了) 

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草莓準備好後請先洗乾淨,去除蒂頭後把水瀝乾

瀝乾後請把草莓切片,請不要切太薄,不然等會攪拌熬煮的過程中會整鍋都變成一堆爛泥,比較不美觀

當然你也可以切成你喜歡的形狀或是整顆草莓直接下去做果醬,

但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀 

理由:

1.整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話某些細節沒有處理好的話,裝瓶後的草莓果醬過沒2天顏色就會變的越來越白...

      絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧!

 

2.因為草莓的農藥使用量很重,所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬,

      雖然價格高很多,但我們相信健康價更高 

  既然是有機草莓,難免會出現以下的狀況: 

  A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳...

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我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方...(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中...) 

 

  B.毛毛蟲大爺在游泳還不算什麼,偶爾還會看到毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~這時候記得多留意一下,別不小心多吸收了一些蛋白質~  

像上面的這些狀態我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到,所以如果你跟我們一樣用有機草莓去做果醬的話,我誠心的建議你最好跟我們一樣用切片或切塊狀的,除非你想補充蛋白質 

 

3.切片的草莓其實不管是製作的過程中或是裝罐後的成品也都很漂亮喔 

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製作過程的切片草莓 

 

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裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾--鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD)

 

切片後的草莓請加入事先準備好的糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後,然後再放旁邊靜置半小時

半小時後放到鍋子中先用小火熬煮,草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份,

因此完全不用加任何一滴水下去喔 

 

等到草莓出水後再轉中火熬煮,熬煮到如下圖後就會比較好攪拌但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們,

它們很容易受傷變型,最後出來的成品很容易變成一堆爛泥...

最好把它們當初戀情人一樣細心呵護 

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出水後你會發現水份越來越多

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等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起,表示你可以開始轉成小火然後請你用更多的愛來細心呵護它

因為這時候你如果攪拌太粗爆的話它就會變成爛泥,但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋,然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬 

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接下來你需要的就是耐心跟時間慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。

 

你可以依照你的需求來決定起鍋時間:

A、如果你是要塗麵包、吐司,可以收乾一點,味道會非常的濃郁。
B、如果你是泡水果茶,請留一點湯汁,這樣才會好喝 ^_^
C、如果你是要當淋醬,淋在冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭,請再多留一點湯汁,這樣才會好使用。

 

我們很喜歡吃風味濃郁的果肉所以都會收的比較乾,這樣保存期限也可以放比較長一點 。

 

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裝瓶後的成品大概就會像這樣

 

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開瓶後你就可以看到一片片的草莓塞滿整個果醬瓶 ^Q^

 

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如果在熬煮的過程中夠溫柔的話,塗在土司上時就會是很漂亮的草莓片,你可以很豪邁的一口一片草莓,

當然你也可以很輕易的把它塗成整片,吃起來也是很濃郁好吃的 ^+++++++++++^

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如果你真的不是很溫柔細心的人也不用怕,做起來的草莓果醬大概會像下圖一樣 

還是一樣美味滿分,吃完之後絕對會讓你不想再買外面市售的草莓果醬  

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愛吃甜的店小二跟超愛草莓的喵小芳很愛上圖的吃法,在剛烤好的土司上抹上一層厚厚的牛奶抹醬

再放上一片片的草莓果醬,在咬下去的瞬間,草莓的香氣與牛奶的濃郁就會在口中爆發然後融為一體

不曉得會不會讓愛吃甜的胖子上天堂

 

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有多的草莓也可以直接拿來抹牛奶抹醬喔!真的是很搭

還有夏天會非常適合的草莓冰淇淋

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最後要順便感謝在過年前還幫我們送草莓過來的湖丘草莓園的陳大哥,陳大嫂,

讓我們在過年前能順利出貨 (去年拍的,當初米亞諾還沒改裝咧 XD),大家有機會有可以去陳大哥,陳大嫂的草莓園去採採草莓喔 ^Q^

不過記得「一定要先預約」 XD~不然會沒有草莓可以採啦 XD~

 

另外裝瓶方式與注意事項請先參照  【廚房】簡單在家自製鳳梨果醬 

 

延伸閱讀:

【預購】米亞諾-鄉野草莓果醬 (2010-12-01)

【手工抹醬、手工果醬】米亞諾手工抹醬、手工果醬介紹

 

【採莓】大湖最美的山丘-湖丘有機草莓園

【採莓】湖丘有機園番外篇之有機蔬菜~

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留言列表 (48)

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  • aul
  • 好讚好讚唷!!
    謝謝您的教學︿ ︿
    有機會就去採草莓來試試看
    謝謝您
    真希望自己做也能成功 好想拿來送人呢>////<
  • ^^ 有機會動手試試~

    miano replied in 2010/03/05 07:56

  • wei0304
  • 我不要蟲蟲
    我要果醬啦
    自己來做好了
    ^^
  • ^_^ 有空可以動動手哦~

    miano replied in 2010/03/05 07:56

  • 樂蒂
  • 等小草莓們收乾要好久哦
    不知道壞皇后做毒蘋果
    是不是也很久
    不一樣的是他不能在攪拌的時候偷吃
  • ^^ 美味的食物是值得等待的~

    miano replied in 2010/03/21 22:29

  • 貝兒.小熊
  • 天哪天哪 ><!
    看了口水不是用流的
    是狂噴啊!!!!

    (默默擦螢幕中)
  • 呵~記得拿個碗接好哦~

    miano replied in 2010/12/07 14:54

  • irisa903
  • 自己做太辛苦了,
    我還是等小芳做的好了 XD
  • 哈哈哈~聽說你月底要來找我哦~

    miano replied in 2010/12/08 20:40

  • 酷企鵝
  • 看起來超好吃的XXXXXD
  • 是真的很好吃丫 XD~

    miano replied in 2010/12/10 12:05

  • 菲莉絲小公主
  • 好清楚的教學啊 真謝謝版大不藏私的分享呢!!
    下回有空我也要來試試看喔^^
  • 可以試試哦 ^^

    miano replied in 2010/12/12 16:24

  • mozaiyang
  • 黑默:好多果肉唷
    感覺好好吃唷>///<划算
  • 對丫,下次記得草莓季開始時,可以自己買草莓來試試

    miano replied in 2011/04/22 14:59

  • 黃小晴~
  • 好棒喔!我還不知道草莓切片原來是那麼的漂亮耶!!!整個就是好期待~做出來的美味
  • 很漂亮吧~不過很費工就是了 XD
    我們家的鄉野草莓抹醬就是做切片的~很讚哦~

    miano replied in 2011/04/22 15:00

  • 飛翔豬
  • 草莓切片真漂亮
  • 對丫,草莓切片真的很美 XD

    miano replied in 2011/04/22 15:00

  • 芽米兒
  • 讓人忍不住流口水的圖片
  • 謝謝你的誇獎啦 XD

    miano replied in 2011/04/22 15:00

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  • 樂活綠茶
  • 好棒喔....我之後一定要預約到~
  • ^^ 年底會開放預購哦

    miano replied in 2011/04/30 12:45

  • 三妮
  • 從來不知道草莓切片會這麼美.......
    居然有星芒 ^^
  • 對丫,很美吧 XD

    miano replied in 2011/04/30 12:46

  • HUA HUA
  • 超讚捏! 推ㄧ下~!草莓季時我也很愛吃草莓~都ㄧ箱ㄧ箱扛來吃!
  • 呵呵~下次草莓季可以自己動手做看看哦 xd

    miano replied in 2011/05/06 23:11

  • 小M
  • 要減肥的時候看到你們家的文章...對我來說真是很重大的考驗... ="=
    重點是..我才剛吃完早餐...
    在看到烤吐司+牛奶抺醬+草莓果醬的夢幻組合..

    我。又。餓。了...

    你們是惡魔......(淚奔~~)
  • (抓回來 ......)

    噗~這....真的很好吃嘛 XD

    miano replied in 2011/05/06 23:12

  • MiWA.2
  • 草莓季節來了
    好想吃好想吃噢~~
    但MIWA可能做不出好吃的果醬唷
    改天還是去找小芳報到好了XD
  • 呵,記得一月以後再來報到丫~因為草莓要一月才會有啦 XD~

    希望今年不會慢太久 ~>_<~

    miano replied in 2011/11/25 15:57

  • 小N-3C
  • 好棒喔
    下次也要動手做做看嚕XD 哈
  • 有空試試吧,會不錯吃哦 ~自己做的一定好吃啦 XD

    miano replied in 2012/03/01 08:44

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  • 曾偉蓁
  • 小嘉嘉最喜歡草莓冰淇淋了,我一定要自己做做看!
  • 那趕快動手吧,別想太多了 XD

    miano replied in 2013/01/03 16:55

  • 希尼媽
  • 今天試做了!!
    味道和市售的草莓醬不太一樣,反而有焦糖味,不知道是不是我煮壞燒焦了....^^"""""
  • 市售的草莓醬草莓含量大都很低~甚至沒有!!!
    所以味道不一樣很正常喔~~

    草莓跟糖混合後放置一會就會出水~等出水後再煮應該就不會有焦糖味~
    一開始煮時火也不要開太大喔~

    miano replied in 2013/03/02 12:06

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  • bella
  • 請問....我是照您的方法第一次做草莓果醬,
    您的用量是草莓1000g,糖800g,檸檬汁1個,
    我的草莓2000g,依您的配方糖就要1600g,檸檬汁2個,
    我怕太甜所以是分次加入糖(二砂),
    但加到了600g我就覺得已經超甜了(家人也覺得很甜了),
    而成品冰過一晚後我再試吃還是覺得很甜了,
    我知道糖分要夠多才容易保存,
    但如依您的比例果醬不就超超甜了??
    我也上網搜尋了其他網友的草莓果醬作法,
    糖的比例都是很高的,
    是否一般人都是可以接受這樣的甜度??
    不好意思,因我第一次做果醬,還不是很了解,
    沒有批評的意思ㄛ!!!

  • ^^ 大部份第一次吃到我們草莓果醬的客人~第一個反應大都是稱讚草莓好香好濃~~

    果醬甜不甜真的是看個人的飲食習慣~~我們能做的就是盡量把草莓的風味提昇出來~
    而不只是單純的甜味~

    糖比例放的比較少的話~建議你一次不要做太多~省得保存期限不長容易壞掉 ~

    miano replied in 2013/04/01 22:19

  • bella
  • 謝謝您的回覆..
    還有問題請問您:
    草莓跟糖混合後放置一段時間(有人建議冷藏放一晚)的用意是???
    加檸檬汁的用意??
    有的網友會另外加麥芽糖,這樣是否可以讓果醬更濃稠一些??
    做果醬加白砂糖以及加二砂的差別??
    不好意思,因我是初學者,所以很多不懂,請多包涵!!

  • 草莓跟糖混合後放置一段時間(有人建議冷藏放一晚)的用意是???
    =>讓水果出水 (想了解更深入請查逆滲壓的原理 ^^ )

    加檸檬汁的用意??
    =>增添風味,酸度,調整ph值...很多用途,要看配方跟製作者想呈現的成品

    有的網友會另外加麥芽糖,這樣是否可以讓果醬更濃稠一些??
    =>可以呀

    做果醬加白砂糖以及加二砂的差別??
    =>風味不同

    miano replied in 2013/04/09 23:45

  • 四月訪客
  • 你好,因為想自己DIY果醬 想知道這種簡易好看的銀色蓋子玻璃罐是哪裡買的 ^^
  • 如果你人在台北的話,後火車站那邊有很多賣瓶瓶罐罐的店,有很多種選擇
    不然就是五金行,食品材料行,10元商店都有機會找到 ^^

    miano replied in 2013/04/09 23:47

  • hey70515
  • 謝謝..
    我做了很多參考!
  • miano
  • ^^ 不客氣~希望對你有所幫忙~
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  • 馥甄
  • 訪客
  • 不好意思請問若按照1000g草莓配500g糖的比例的話,
    大概可以放多久呢?
    想問有冰跟沒冰分別可以保存的期限,謝謝>"<

  • 果醬的保存時間主要是看熬煮完成後的含糖量比例

    65% 以上的話可以放到1年
    45% 保存得當大約3個月左右(須冷藏)

    有冰跟沒冰差在細菌的滋長速度,每相差10度,生長速度會相差 n 倍,所以果醬請放在冰箱會比較好 ^^

    miano replied in 2014/02/07 21:58

  • Sunny
  • 請問這樣大約可以放多久(冰箱)
  • 要看熬煮完成後的含糖量~糖度越高放越久~ ^^

    miano replied in 2014/03/08 20:06

  • 王小世
  • 我想要整顆做的話 需要注意那些細節 才可以做出 漂亮有好吃的果醬
  • 有太多細節要注意了...建議你直接買本果醬書回來專研比較快~

    不然切半的話也很漂亮又快速 ^^

    miano replied in 2014/03/08 20:10

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  • 王麗惠醫師
  • 你們店裡應該有賣吧~ 改天來去逛逛!
  • 目前有機草莓非常缺~建議你來之前先電話詢問一下喔~

    miano replied in 2014/03/24 22:14

  • 訪客
  • 請問 感覺有些人再網路上查的比例以及您的比例,做出來還是太甜的感覺,那是否可以用甜度較低的糖種但是克數一樣去做做看呢?? 像是代糖?? 或是改用少量蜂蜜可以取代嗎? 因為沒做過所以想多問問看,謝謝您:)
  • 糖加的多,可以放的久,糖加的少,就趕快吃掉,這是自己做果醬的大原則 ^^

    在家自己做,不加糖也無坊,如果你預期一、二天就吃完,而且做完就冰冰箱的話

    甜度本來就是每個人的主觀問題,所以你可以自己試試及調整 ^^ 無傷大雅的

    代糖是有特殊需求的人才使用,一般健康的人是不需要也不適合使用代糖
    改用其他種類的糖,做出來的風味多少會有一點不一樣,所以你可以自己試試哦 ^^

    miano replied in 2014/07/04 12:14

  • 小玲
  • 請問想用海藻糖+冰糖做草莓果醬,請問600g的草莓要用多少的冰糖及海藻糖呢
    因為不知冰糖及海藻糖的比例該如何使用
    非常謝謝您的指教喔
  • 不好意意,海藻糖多於特殊糖,我無法告訴你要使用多少的海藻糖,因為其中牽涉的知識太多,無法簡易回答

    原則上,「糖」是天然的保存劑,如果是自己在家做來自己吃,基本上愛用什麼種類的糖,或是加多少的糖都無坊,可以隨自己開心就好

    糖加的少,保存就短,糖加的多,保存就長,完全看你怎麼想 ^^

    miano replied in 2014/07/04 12:17

  • Vicky
  • 請問若要做1000g的草莓,大概要準備幾個多少ml的空瓶呢?謝謝您^^
  • 要看你的糖量跟收乾的程度喔~ 可以先準備6個190ml的瓶子再來調整~

    miano replied in 2014/04/24 12:01

  • Mr S
  • 需要隔水加熱嗎?
  • ???

    瓶子跟瓶蓋可以用熱水加熱的方式消毒~~
    草莓布用~

    miano replied in 2014/04/24 12:03

  • Fish
  • 版主你好:
    我是學生,最近英文課要做報告,
    想以製做果醬為主題,請問可否引用此篇的照片?
    謝謝
  • 你好

    謝謝你的賞識,但不好意思,這篇文章有些照片是朋友拍的,所以不方便讓您做報告引用^^

    miano replied in 2014/04/26 18:33

  • 您好
  • 如果照您的方式做大概可比保存多久
  • 那要看你煮多久,水分收多乾喔~~

    miano replied in 2014/06/12 20:21

  • 蕊苔兒
  • 請問為甚麼要用角瓶身而不是圓瓶身? 有甚麼特殊考量嗎?
    感覺圓瓶身比較容易取出所有果醬
  • ^^ 都可以呀~~看你喜歡

    當初我們只是考量到圓瓶身沒有施力點不好開瓶~~

    miano replied in 2014/09/15 18:52

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