Miano 米亞諾 的創業筆記書

許多朋友在問，我們分享過鳳梨果醬的做法了，

要不要也分享我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的　

不過因為米亞諾鄉野手工草莓抹醬做法比較繁瑣，製作時間洗切分段熬煮，

算一算也需要至少4-5個工作天。

對大多數人來說應該是太麻煩了，所以這邊跟大家分享在家輕鬆自製手工草莓果醬的作法 　

想要把上圖草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難，只要跟著我們一起做就可以摟　

首先請你先準備好草苺　   (...感覺好像在講廢話)

市面及網路上找得到的
草莓果醬食譜
準備材料類似下面比例：

草莓原粒 ： 1000克

砂糖 ： 800克

檸檬或檸檬汁：一小顆 (榨汁備用)，不用也可以

許多人分享的比例大概類似上面的比例，真的照上面去做，做完後你應該會「靠腰 !!太甜了 」

網路分享的草莓果醬製作比例，大都是法式果醬做法，那是法國人在吃的甜度
不適合台灣人，所以請你務必減糖。

建議第一次做可以從５００克糖做起！
第二次你可以自己依喜歡的口味加減糖的比例了。

但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話，就請你照上面的配方吧！
畢竟世界不同族群的人們都發現高糖高鹽是防腐的，尤其在數十年前沒有冰箱的年代。



眼尖朋友應該已經發現我們的草莓都不大顆，不像市面上大如手掌。

因為我們使用的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園，沒有施打賀爾蒙逼它長大，
當然也不會有農藥和化學肥料 ，尤其是新的有機法案通過後，
大湖許多有機草莓園就都被打回轉型期從新來過，而且新的採驗技術更好，
讓大家都可以更安心購買到好的農產品。

來來來！開始製作吧！

首先：草莓準備好後請先洗乾淨，去除蒂頭後把水瀝乾

瀝乾後草莓切片，請不要切太薄，不然攪拌熬煮後整鍋都變成一堆爛泥，比較不美觀。

當然你可以切成你喜歡的形狀或整顆草莓直接下去做果醬，

但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀　

理由(一)：

整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話，部份熬煮細節沒有處理好，
裝瓶後草莓果醬過沒２天顏色就會變的越來越白．．．
絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧！

理由(二)：
因為草莓農藥使用量很重，所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬，

雖然價格高很多，但我們相信健康價更高　

既然是有機草莓，難免會出現以下的狀況：　

A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳．．．

我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方．．．
(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中．．．)　

B.毛毛蟲大爺在游泳不算什麼，偶爾還會有毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~
此時記得多留意，別不小心多吸收了蛋白質~  像上面這些狀態，
我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到，如果跟一樣用有機草莓去做果醬的話，
誠心建議最好跟我們一樣用切片或切塊狀的，除非你想補充蛋白質

理由(三)：切片草莓其實不管製作的過程中或裝罐後成品也都很漂亮喔！


製作過程的切片草莓 

裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾：鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD)

切片後草莓請加入 糖跟檸檬汁 混合後，再靜置30分鐘以上
至少半小時後放到鍋子裡，先以小火熬煮，草莓是水份很多的水果，
受熱後會釋放出很多水份，因此完全不用加任何一滴水下去！

 

等到草莓明顯出水後再轉中火熬煮，熬煮到如下圖後就會比較好攪拌，
但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們，它們很容易受傷變型，
最後出來的成品很容易變成一堆爛泥．．．

最好把它們當初戀情人一樣細心呵護　

出水後你會發現水份越來越多 

等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起，表示你可以開始轉成小火，
然後請用更多愛來細心呵護它，因為這時候如果攪拌太粗暴容易變成爛泥，
但如果不認真攪拌就會黏鍋，成品就是一鍋有「臭火搭」的草莓果醬XD

接下來需要的就是耐心跟時間
慢慢的將大部分水份蒸發掉後就可以起鍋摟！(別忘記不斷輕輕攪拌

最後，
你可以依照需求來決定起鍋時間：

A、要塗麵包、吐司，可以收乾一點，味道會非常的濃郁。
B、泡水果茶/飲料等，請留一點湯汁，這樣才會好喝 ^_^
C、如果想當淋醬，淋冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭，請再多留點湯汁，才會好使用。

我們喜歡吃風味濃郁的果醬，所以會收的比較乾，
相對保存期限比較長一點，也才能達到米亞諾無添加果醬的目標。

PS.水份少，相對食物糖度高 (不是吃起來的甜唷)，是要儀器測試的，
甜不等於糖加的多，而是含水量，一克糖配100CC跟配1000CC的水，
測出來就不同唷！

裝瓶後成品大概就會像這樣

開瓶後你就可以看到一片片的草莓塞滿整個果醬瓶 ^Q^

如果在熬煮過程中夠溫柔的話，塗土司時就會是很漂亮的草莓片，
你可以很豪邁的一口一片草莓，當然你也可以很輕易的把它塗成整片，
吃起來也是很濃郁好吃的 ^+++++++++++^

如果你真的不是很溫柔細心的人也不用怕，做起來的草莓果醬大概會像下圖一樣 

還是一樣美味滿分，吃完之後絕對會讓你不想再買外面市售的草莓果醬  

愛吃甜的店小二跟超愛草莓的喵小芳很愛上圖的吃法，在剛烤好的土司上抹上一層厚厚的牛奶抹醬

再放上一片片的草莓果醬，在咬下去的瞬間，草莓的香氣與牛奶的濃郁就會在口中爆發然後融為一體

不曉得會不會讓愛吃甜的胖子上天堂

有多的草莓也可以直接拿來抹牛奶抹醬喔!真的是很搭

還有夏天會非常適合的草莓冰淇淋

最後要順便感謝在過年前還幫我們送草莓過來的湖丘草莓園的陳大哥大嫂，
讓我們在過年前能順利出貨 (去年拍的，當初米亞諾還沒改裝咧 XD)，
大家有機會有可以去陳大哥，陳大嫂的草莓園去採採草莓喔 ^Q^，
不過記得「一定要先預約」 XD~不然會沒有草莓可以採啦 XD~

另外裝瓶方式與注意事項請先參照【廚房】簡單在家自製鳳梨果醬 

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延伸閱讀： 

【採莓】大湖最美的山丘-湖丘有機草莓園

【採莓】湖丘有機園番外篇之有機蔬菜~