Miano 米亞諾 的創業筆記書

藏在山裡的有機草莓園~

上篇 【採莓】大湖最美的山丘-湖丘有機草莓園 裡有提到，陳大哥他們除了草莓之外，還有一項就是有機蔬菜~

去年我買了二顆萵苣回來，那個鮮甜的滋味讓我留戀了一年的時間，這次去居然還沒長大  只好扛別的回來了~

這是陳大哥他們其中一區的草莓園~他們的草莓真的分很多區，也輪著種、輪著採收~

那天下雨，山裡飄著淡淡的霧氣，很美也很冷

這次有特別問到陳大嫂，為什麼他們要躲到這麼山上的地方種草莓? (真的很偏僻~連會個車的機會都沒有!!!)

陳大嫂說：因為他們種的是有機農作物，如果在下面的地種，就算你是做有機，但隔壁的鄰居灑藥還是會隨著風飄到你的田裡，結果還不是一樣會被污染~

所以他們就躲到山裡去了~整片的草莓園區~不用擔心會被污染~

這一區就是我去年採有機蔬菜的地方啦!!! 今年~它.....休耕!!!! 這樣土地才有喘息的機會~

據陳大嫂說~在我們眼裡這片滿是雜草的植物，其實很多都是草藥~可惜我不懂，不然就可以開始尋寶了

這旁邊的屋子很有廢墟的 fu 吧~就是要這種人煙稀少的感覺才好啦^^

準備出發採菜囉~~~

看這山嵐間的霧氣~真的很美~我愛山景勝過海景~一直夢想著也許以後老了，會想搬到山裡住~

也許以後老了，會想跟陳大哥、大嫂他們看齊~來做有機農業~

終於到了菜園囉~圖中穿著輕便雨鞋的是另一組客人~他們好聰明有帶輕便雨鞋~下次去我也要記得!!!!(不過好像下雨才派的上用場後 ^^")

這些蔬菜看起來就是好好吃的樣子~可惜了我的萵苣啦~>_<~

不曉得這個叫「芥菜」還是「芥藍菜」其實我分不太出來這二種菜  因為二種我都不太愛吃~ 

這菜園子裡的蔬菜看起來都好幸福~感覺就是有用愛心去種他們  

其實對於我這個都市鄉巴老而言~能夠看到菜園，親手摘菜、採草莓真的很開心~希望以後我們家寶貝安不會像他娘一樣變成城市鄉巴佬~

各位看倌~泥看看!!泥看看!! 這菜看起來有沒有很鮮豔欲滴的樣子~有沒有很想咬一口的感覺~感覺生吃就很好吃~

陳大哥正努力的採我們要的蔬菜~

大功告成~準備回去囉~~

後記：那天最後離開的時候忘了拍一下我的後車箱~我的後車箱那天滿滿的都是有機蔬菜和草莓~瑞芸姊那天也很開心的大豐收，帶了好幾顆芥菜和芥藍菜回來~在路上的時候還直呼賺到了~~

可惜我不吃芥菜也不愛芥藍菜~所以我那天就沒有扛蔬菜回家~可是我還是念念不忘陳大嫂的萵苣啦!!! (看我一直不停的提到，就知道我有多難忘那鮮甜的美味了!!!)

如果大家有機會，真的可以去玩~只是記得要預約就是了 ^_^

【採莓】湖丘有機園番外篇之有機蔬菜

【採莓】大湖最美的山丘-湖丘有機草莓園

【手工抹醬、手工果醬】米亞諾手工抹醬、果醬介紹

【廚房】把草莓放進果醬瓶中

農場資訊：

湖丘有機農場

苗栗縣大湖鄉義和村７鄰淋漓坪６１號

電話：０３７－９９３７７４

行動：０９２１－９９３７７４

e-mail：dahwu1@yahoo.com.tw

又到了草莓的季節，每次到了年底的時候，心裡就會一直念著「草莓什麼時候能採!!!!!!」~

還記得去年心血來潮搜尋「有機草莓」時，發現了這一家「湖丘有機草莓園」，看了一下介紹~嗯~有認證的是真的有機草莓，於是拋家棄子的殺去位於山裡的湖丘~

就為了這個紅通通的有機草莓 !!!!

今年，特別早早的就打電話預約禮拜三店休的日子要帶著寶貝安採莓去~雖然碰上下雨天，但還是玩的很開心（其實最開心的是我啦！愛死了！）

【湖丘】=【大湖最美的山丘】，這個名字真的是當之無愧~它真的位於山丘上~放眼望去.....就是果園，除了果園，還是果園!!!

去年第一次到湖丘的時候，還記得沒預約，所以千辛萬苦開到門口的時候....門是關著的!!!! 重點是，那裡根本不可能回轉或是倒退丫!!!!

只好硬著頭皮打電話給老闆，請他來幫我開門  ，所以今年特別早早就預約了行程，我很怕又被關在門外

 這次去，由於是禮拜三加上下雨天~所以，還好我有打電話跟老闆預約，不然差一點我只能在藍子裡採草莓了!!!

這些是老闆一早就採下來的草莓，它們正在「吹乾!!」，因為下午要出貨的啦!!!!草莓很怕水的!!!

我們一到了湖丘，很有個性的陳大哥就送寶貝安一顆草莓~寶貝安可是第一次看到紅通通的草莓哦!!! (為娘的好羨慕丫!! 我也要吃!!我也要吃!! )

寶貝安第一次看到草莓，所以很小心的嚐了一口~然後.....就被娘給吃光了，哇哈哈

這紅通通的草莓~~~真是美味丫!!!!! 

本來要等雨等再採，可是看天氣是不可能停雨的~所以就算是打著傘，也要去採草莓啦!!! 陳大哥很酷，批著「特製雨衣」就上路了~

 剛出發就看到這幾排長的不一樣的草莓~還有一排「倒」在地上的草莓~就好奇問了陳大哥，現在很流行的高接草莓~

陳大哥說，這高架起來的草莓算是他們的實驗品~不過因為「土」太重了~所以沒辦法弄~會倒~>_<~

所以又順口問了，一般市面上的高架草莓又是怎麼回事? 才知道原來我們看到的高架草莓裡面的都不是「土壤」而是肥料~

那能不能算有機呢?? 呵~我也不曉得 ^^" 等我那天心血來潮讀完整個有機的條文吧~

一路上，我就像是劉佬佬進大觀園般的問東問西，問南問北的~湖丘他們的草莓園在群山圍繞處~感覺好舒服~好久沒有到這樣舒服的地方走走了~這樣也不用擔心被其他人影響土地的狀況 ^_^

他們的草莓園真的種很多區~所以每年都會淪流種植，土地才有喘息的時間與空間~我還記得我去年來的時候，這次採的這一區草莓還沒完全弄好咧~所以今年我們是第一批在這區採草莓的客人啦 ^_^ 開心開心~~

陳大哥在教我跟瑞芸姊如何採草莓~用最天然的剪刀「手」直接採，不用剪刀，因為用剪刀的傷口反而容易傷害到草莓，而且如果沒弄好還會害草莓互相感染咧~

我一去就看到不少昆蟲和生態~也順口問了陳大哥~他們如何處理這些意外的訪客呢? 陳大哥的回答很妙「他說，和平相處囉，只好每天拜託他們不要來吃草莓囉~不然就是提供他們食物囉~」剛開始我還沒反應過來，想說你還要幫這些鳥類和昆蟲準備食物?? 那要準備捨丫? 你怎麼知道他們吃什麼丫??

後來才知道，原來是因為他們這裡的生態非常的豐富，陳大哥說「這些昆蟲是這塊土地的原住民，而草莓是外來客，所以他們不見得喜歡吃草莓~只要你生態達到平衡，他們會選擇自己喜歡的東西吃~除非是沒東西吃了~或是偶爾嘴巴癢想來點不一樣的~才會跑來吃草莓~」~~所以他們的草莓會越種越好，也越種越好種啦~

接著，就是重要的採草莓時間啦~本來打算只採「一點點」(因為下雨)~(瑞芸姊笑的真開心 )

後來採了「滿滿一大籃」~還覺得不夠過癮~可惜的是出發前沒想太多，所以沒帶太多錢出門，怕採了帶不回家會難過，只好「只採一籃」

最後，我們二個的戰利品，一人一大籃草莓~嘿嘿~

陳大嫂很細心的幫我們把草莓一顆顆放好~其實在我們回來的時候剛好有二組客人剛到，結果我們把那一區的草莓採了一大半~其他客人看到我們的戰利品時都嚇了一大跳~ ~真是不好意思啦!!!

在陳大嫂排草莓的時候~就四處拍拍吧~這些是早上陳大哥他們採下來，準備下午出貨用的~正在幫草莓們吹乾~

說實話~去年第一次到湖丘的時候，還一路上看到「有機草莓」這四個大字，那時候還在疑惑~台灣有機草莓有這麼多嗎?

今年再去的時候發現，路上的「有機草莓」通通不見了~呵~原因是去年「有機法」有做修正~所以大家不敢隨便稱自己是有機草莓~

這樣也好~才不會讓消費者混淆~

陳大哥他們除了草莓以外，還有種有機蔬菜~晚點再來寫^^

還記得去年我買了二顆萵苣回家，後後後~那個滋味讓我念念不忘一年!!!一整年!!!!!!      

本來打算這次要扛一車回家的~結果 ...... 萵苣還沒長大 orz ....

唉~有機農產品真的是靠老天爺吃飯的~

延伸閱讀：

【採莓】湖丘有機園番外篇之有機蔬菜

【手工抹醬、手工果醬】米亞諾手工抹醬、果醬介紹

【廚房】把草莓放進果醬瓶中

農場資訊：

湖丘有機農場

苗栗縣大湖鄉義和村７鄰淋漓坪６１號

電話：０３７－９９３７７４

行動：０９２１－９９３７７４

e-mail：dahwu1@yahoo.com.tw

香草莢

學名：Vanilla planifolia 
別名：梵尼蘭、香草蘭
俗稱：香草莢、香草棒

簡介：

Vanilla 梵尼蘭（香草）與目前流行的食用性香草植物不同，但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種。這裡所指的 Vanilla 最常被運用在飲料、冰淇淋、咖啡、西點…等烘焙料理上。

Vanilla 屬於 3年生蔓類蘭花科植物，葉片肥厚多肉為圓針形。而 Vanilla 開花授粉後的【豆莢】才是人們重要的應用部位。
在各種西點烘焙與飲品中，Vanilla 能使食物的味道變的更為甜美，豆莢所散發出的愉悅香氣和味道一直廣受人們的歡迎，它曾經是皇室才能獨享的尊榮，因此有【香料皇后】的美譽。

目前 Vanilla 是僅次於【番紅花】的香料製品。

而 Vanilla 的珍貴之處在於，Vanilla 的種植需要【三年】的時間才會開花結果，而在開花期，花朵只有【短短的 6 小時】時間探可以授粉，且需依靠【人工】才能成功授粉。
完成授粉後的豆莢需再經過長達九個月的時間才能採收，採收下來的新鮮豆莢還需經過生香技術處理，因為 Vanilla 是需要花費長時間與人工的等待和處理，因此它的價格一直以來都居高不下！

 

Miano 手工冰淇淋 上黑黑一點一點的就是珍貴的香草籽、香草荳

Vanilla 在市場上呈現的面貌：

【最貴】香草莢、香草棒：
（整根完整的香草莢，內含豐富珍貴的香草荳）

【常見的香草再製品】香草精：
將香草莢剖開，取出香草荳後，將剩下的豆莢泡酒而成的香草精；或是將整根完整的香草莢泡酒製成。

【最便宜，最多人用】香草粉：
香草精泡製完成後，取出該荳莢，研磨成粉，即為香草粉

【較少人用】香草糖：
準備一個容器，將香草莢與糖放一起，讓糖吸收香草的味道。


市面上，會有些廠商因成本考量，選擇了較差的 Vanilla 或是添加了薰草豆(tonka beans)來製做  Vanilla香料，而光靠肉眼或是鼻子完全分不出好壞，也往往在加工的過程添加了過量的化學原料而影響質量。

然而，人工合成的香草精通常只包含其中一個有機成份，而天然的豆莢卻超過250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸。純淨的香草豆包含許多無法人造合成的成分，因此它比人工香草精更加富有的氣味和味道與營養。 （摘自富邑香草園）

Vanilla 香草豆莢使用方法：

Vanilla 的香氣很容易和其他食物融合，因為常被廣泛的運用。
首先，先以小刀將香草荳莢從中間切開，然後將中間黑色小點點（即珍貴的香草籽、香草荳）刮出來，然後將香草荳與香草莢一起浸泡在所要用的食材內，以增加香味

一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙Vanilla香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。

常見的 Vanilla  品種：

Bourbon Vanilla (波本種)：【Miano 手工香草冰淇淋所使用的為－馬達加斯加波本種－香草莢】
Bourbon名稱是來當時法國Bourbon王朝期間所統治的那些海島所生產的Vanilla

品種特色：豆莢瘦扁，香味爆發性弱、持續性長，香草醛成份多
適用範圍：適合餐廳烘焙，長時間需要持續香氣。

 Tahitian Vanilla (大溪地)：
Tahitian Vanilla最初和Vanilla planifolia 是一樣的品種。在大溪地經過突變後被認為是獨立品種。比起Vanilla planifolia豆莢來說，較為肥胖、含水量較高也較甜，但少了許多自然的香草醛含量。

品種特色：豆莢飽滿，香味爆發性強、持續性短，香草醛成份少
適用範圍：適合家庭烘焙，短時間需要濃郁香氣。

常見的 Vanilla  產地：

馬達加斯加（全世界佔 59%）：質量皆優

大溪地：量少質精

墨西哥：起源地，品質也不差

巴布亞紐幾內亞、印尼（全世界約佔 23%）：物美價廉

文章參考處：富邑香草園　

還記得小時候常常幫媽媽去「乾媽店」買雞蛋，那時候買雞蛋是一顆一顆自己挑

媽媽總是交代我，要挑「表面光滑、大小適中的蛋哦!」

一直到長大後，才開始認真的研究，蛋到底要怎麼挑才算是比較好的蛋!

1、隱約透光，好的蛋的蛋殼會比較透明一些，感覺可以看到蛋殼的孔隙

2、手感光滑，小時候媽媽也常交代，要買摸起來滑滑的蛋，不要挑粗粗的蛋（小時不懂，還想著原來蛋跟人一樣，擁有月球表面的都比較不受歡迎　）

3、蛋敲開後，好的蛋有三層的感覺，而且蛋黃也會比較漂亮、比較高!看起來的感覺好像很好吃呢!!

而在miano 裡，我們特地選用「石安牧場 http://www.shihanfarm.com.tw/company.asp」的領鮮蛋 (嚴選25~80週雞齡生產優質安全蛋品，產蛋雞不餵食抗生素、動物蛋白、以純天然穀植物及純天然萃取元素等餵養蛋雞，飼料經ISO認證。)，做為我們的食材之一