還記得小時候常常幫媽媽去「乾媽店」買雞蛋，那時候買雞蛋是一顆一顆自己挑
媽媽總是交代我，要挑「表面光滑、大小適中的蛋哦!」
一直到長大後，才開始認真的研究，蛋到底要怎麼挑才算是比較好的蛋!
1、隱約透光，好的蛋的蛋殼會比較透明一些，感覺可以看到蛋殼的孔隙
2、手感光滑，小時候媽媽也常交代，要買摸起來滑滑的蛋，不要挑粗粗的蛋（小時不懂，還想著原來蛋跟人一樣，擁有月球表面的都比較不受歡迎
）
3、蛋敲開後，好的蛋有三層的感覺，而且蛋黃也會比較漂亮、比較高!看起來的感覺好像很好吃呢!!
而在miano 裡，我們特地選用「石安牧場 http://www.shihanfarm.com.tw/company.asp」的領鮮蛋 (嚴選25~80週雞齡生產優質安全蛋品，產蛋雞不餵食抗生素、動物蛋白、以純天然穀植物及純天然萃取元素等餵養蛋雞，飼料經ISO認證。)，做為我們的食材之一
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